Austurlenskt Lamb með bökuðum gullosti og salthnetum
Fyrir 6 pers
Innihald:
1200 gr lambafillet fituhreinsað
Marinering:
1 msk matarolía
2 stk hvítlauksgeirar fínt saxaðir
50 gr laukur fínt saxaður
1 dl rauðvín
1,5 dl sæt chilli sósa
½ dl worcester sósa
2 msk púðursykur
Salt og pipar
1 tsk villijurtablanda frá pottagöldrum
Aðferð:
Blandið öllu saman. Takið af 2 tsk til að nota í sósuna.
Leggið lambið í marineringu c.a. 3 tíma
Hreinsið marineringuna af og brúnið á pönnu og steikið við 175° í 5 – 7 mín fer eftir þykkt bitana
Engiferkrydduð lambasósa
Innihald:
6 dl lambakjötssoð (eða vatn og teningar)
2 dl rauðvín
2 tsk smátt saxaður engifer
2 msk af marineringu
Sósujafnari
Aðferð:
Látið suðuna koma upp á lamakjötssoðinu ásamt engifer og rauðvíni látið sjóða í 12 - 15 mín bætið í 2 msk af marineringunni bragðbætið með kjötkrafti og þykkið
Bakaður gullostur með sætu mangó og salthnetum
Innihald:
2 stk gullostur
6 msk sweet mangó chutney
100 gr salthnetur
Aðferð:
Skerið gullostinn í 6 bita hvorn raðið í form og stráið yfir salthnetum smyrjið sweet mangó chutney yfir og bakið með lambinu
Baunaspíru, spínat og grænbaunasalat
Innihald:
150 gr baunaspírur
150 gr spínat
200 gr sykurbaunir
100 gr vorlaukur skorinn í sneiðar
2 msk olía
1 tsk salt
1 tsk sykur
Aðferð:
Skerið sykurbauninar í bita, saxið vorlaukinn og hreinsið spínatið. Setjið olíu á pönnuna og steikið saman baunir og vorlauk í 1 mínútu bætið í baunaspírum, spínati og loks salti og sykri veltið vel saman og berið fram heitt.
Höfundur: Árni Þór Arnórsson