Graskerssúpa

fyrir 6-8 pers

 

1 kg grasker hreinsað og skorið í litla bita

100g blaðlaukur

150g laukur

150g gulrætur

10g ferskur hvítlaukur

10g ferskur engifer

1 tsk chilliduft

1 tsk engiferduft

1 tsk kúmenduft

1 tsk anisfræ

2 tsk garam masala

2 msk olífuolía

1250 ml vatn

500 ml kókosmjólk

Kjúklinga og grænmetiskraftur

 

Aðferð:

Skerið allt grænmetið í bita. Brúnið laukin örlítið í ólífuolíu bætið í þurrkryddum. Setjið restina af grænmetinu saman við ásamt vatni og kókosmjólk.

Látið sjóða í 25-30 mínútur við vægan hita. Maukið súpuna með töfrasprota eða í matvinnsluvél. Bætið loks í kjúklinga og grænmetiskrafti í eftir smekk.

 

Höfundur: Árni Þór Arnórsson